Catalogo Salumi

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Il Suino Nero Abruzzese

Il Territorio della Ventricina

Accademia della Ventricina

Ventricina del Vastese

Ventricina: suono misterioso, evocativo di storie affascinanti. Prezioso ed unico, prodotto con l’utilizzo delle parti più nobili del maiale. Privo di additivi chimici è un salume di alta naturalità. Sale, peperone trito dolce o piccante, con il finocchietto sono i soli ingredienti che si uniscono alla carne pregiata del maiale, tagliata tutta a punta di coltello.

Gli abruzzesi la considerano l’oro d’Abruzzo. Prodotto principe nel panorama dei salumi italiani. Riconoscimenti: Presidio Slow Food, Marchio Collettivo di Qualità, è in via di riconoscimento DOP.

Ingredienti: carne suina 100%, sale, peperone trito, fiore finocchio.
 
Prezzo: € 35,00/ Kg
 
Ordina (min 1 pezzo = 1,3 Kg ca)
 

Capocollo di Montesorbo o Lummelle

I nostri suini si nutrono anche di ghianda di roverella del vicino monte, alcuni  capi possono arrivare ai 250 kg di peso. I capocolli di questi suini sono di grande fattura e di grande pregio, stagionano almeno quattro mesi. Pur contenendo pochissimo grasso al gusto appare gradevolmente dolce e selvatico insieme, con lievi sentori di bosco.Cerasuolo e vini giovani bianchi sono consigliati per l’abbinamento.
 
Ingredienti: capocollo suino, sale, pepe, aromi.
 
Prezzo: € 27,50/ Kg
 
Ordina (min 1 pezzo = 1,5 Kg ca)
 

Prosciuttille

Dal prosciutto, la parte più nobile del maiale,opportunamente disossato si estrae la parte piùpregiata. Dopo la salagione previo lieve fumigatura ottenuta bruciando ceppe e tronchetti di mandorlo, otteniamo dopo 400 giorni di stagionatura un salume di rara bontà. La sfida è solo con i migliori culatelli padani. Si consiglia l’abbinamento con vini rosati e bianchi freschi.
 
Ingredienti:prosciutto del maiale, sale, pepe, aromi.
 
Prezzo: € 35,00/ Kg
 
Ordina (min 1/2 pezzo = 3,5 Kg ca)

 

                                                     

Salamella di fegato al Vino Cotto

Dalle corate e guanciali dei suini neri abruzzesi con ingredienti opportunamente dosatidalla maestria dei nostri norcini si ricava la salamella di fegato. È per palati intriganti e curiosi; la fragranza della buccia d’arancio e del vino cotto sono i sentori principi, il fiore finocchio invece appare come una poesia, appena percepibile e lieve.
 
Ingredienti: Corata maiale 100%, guanciale, sale, peperone trito, vino cotto.
 
Prezzo: € 25,00/ Kg
 
Ordina (min 1 pezzo = 800 g ca)
 

Salsicciotto Scernese

Alcuni pezzi anatomici del maiale spezzettati a grana fine col coltello sono conciati con erbe aromatiche e pepe. All’assaggio infatti i sentori predominanti sono il pepe ed il fiore finocchio. Ottimo nell’antipasto accompagnato con vini bianchi briosi.
 
Ingredienti: carne suina 100% sale, pepe, fiore di finocchio, vino bianco.
 
Prezzo: € 25,00/ Kg
 
Ordina (min 1 pezzo = 800 g ca)